Масала для нута - композиция натуральных специй и измельченных овощей для блюд из нута. Придаёт тёплый пряный вкус и оригинальный аромат. В Индии эту приправу используют при приготовлении традиционного блюда Чоле-чану, которое индийцы часто едят на завтрак, обед и ужин или покупают в качестве быстрой закуски на местном базаре.
Аджван (Ажгон, Айван, Айован) – это семена дикорастущего сельдерея. Ажгон обладает приятным, резким, пряным ароматом и своеобразным острым вкусом. В кулинарии используются семена и свежая зелень. Ажгон успокаивает Вату и Капху и может возбуждать Питту.
Семена аджвайна имеют острый, горьковатый вкус и сильный, ярко выраженный аромат, напоминающий тимьян. Аджвайн используется как лекарственное растение в традиционной аюрведической медицине, главным образом, при расстройствах желудка, метеоризме, обладает спазмолитическими и антимикробными свойствами.
Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков.В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, перно, рикард, узо, ципуро, арак, ракы, самбука, абсент, мастика, пачаран.
Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округлопочковидные или сердцевидные, средние - тройчатые с клиновидными или ромбическими надрезаннопильчатыми дольками, верхние-трех-пятираздельные с линейно-ланцетными дольками, верхушечные - сидячие. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Плоды-яйцевидные коричневато-седые двусемянки. Цветет в июне-июле. Размножается семенами.
Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округлопочковидные или сердцевидные, средние - тройчатые с клиновидными или ромбическими надрезаннопильчатыми дольками, верхние-трех-пятираздельные с линейно-ланцетными дольками, верхушечные - сидячие. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Плоды-яйцевидные коричневато-седые двусемянки. Цветет в июне-июле. Размножается семенами.
Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопление газов) и облегчает переваривание пищи. Вкус асафетиды обычно характеризуют эпитетом «отвратительный» — трудно подыскать другое определение. Кроме того, он едкий. Запах напоминает смесь запаха лука и чеснока, но все же более выраженный — чесночный.
Асафетида улучшающие пищеварение, используют для лечения нервных заболеваниях, истерии, против астмы и кашля. Используют пряность для жареных и тушеных мясных блюд, особенно из баранины.
Бадьян – известная восточная пряность. Своей популярностью в качестве целебного средства бадьян обязан в основном высокому содержанию шикимовой кислоты. Женщин привлекает свойство бадьяна положительно влиять на повышение выработки грудного молока и увеличение молочных желез. Эта пряность помогает справиться с предменструальным синдромом. Для мужчин плоды растения выступают в роли эффективного средства для повышения потенции за счет наличия в их составе анетола.
Гвоздика душистая имеет стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее, антисептическое и паразитарность действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Гималайская розовая соль от Patanjali — это натуральная каменная соль, добываемая из гималайских гор. Эта соль известна своим богатым минералами составом и имеет множество полезных свойств для здоровья. Благодаря своему происхождению, она считается одной из самых чистых и полезных солей.
Гималайская розовая соль от Patanjali — это натуральная каменная соль, добываемая из гималайских гор. Эта соль известна своим богатым минералами составом и имеет множество полезных свойств для здоровья. Благодаря своему происхождению, она считается одной из самых чистых и полезных солей.
Гималайская чёрная соль от Patanjali — это уникальная специя, широко используемая в индийской кухне и аюрведической медицине. Она известна своим специфическим ароматом и вкусом, напоминающим варёные яйца, что делает её особенно популярной в вегетарианских и веганских рецептах. В дополнение к кулинарным качествам, эта соль имеет множество полезных свойств для здоровья.
Гималайская чёрная соль от Patanjali — это уникальная специя, широко используемая в индийской кухне и аюрведической медицине. Она известна своим специфическим ароматом и вкусом, напоминающим варёные яйца, что делает её особенно популярной в вегетарианских и веганских рецептах. В дополнение к кулинарным качествам, эта соль имеет множество полезных свойств для здоровья.
Горчичное семя используется в целом или в молотом виде для консервировании овощей, грибов, для приготовлении блюд из овощей (белокочанной и краснокочанной капусты, например), мясных супов, фаршей и т. п. Семенами приправляют салаты и сельдь, горячие рыбные и мясные блюда. Горчичный порошок употребляется для приготовления говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок. Горчица — хороший эмульгатор, так как служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. При этом горчица не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.
Из семян чёрной горчицы получают прекрасное горчичное масло. В Азии на горчичном масле тушат овощи, им заправляют салаты и добавляют в различные блюда вместо приправы. Помимо вкуса семена горчицы придают блюду очень эффектный внешний вид. Попробовав, сами увидите, как разительно меняется вид обыкновенного риса или однотонного соуса, если добавить чайную ложку горчичных семян.
Имбирь является универсальной приправой на любой кухне. Его свежий вкус раскрываясь при нагревании, отлично работает в блюдах из мяса, птицы, рыбы, овощей, а также при приготовлении каш и сладкой выпечки.
Чаще всего имбирь встречается в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок.Имбирь часто применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, в квас, наливки, настойки, брагу, мёд, а также пряники, куличи, сдобные булочки.
Полезные свойства кардамона благоприятны для пищеварения. Кардамон – это один из лучших стимуляторов пищеварительной системы. Выводит токсины из организма, очищает от шлаков. Кардамоном лечили простудные заболевания и лихорадки, мочеполовую систему и нервные расстройства, а еще эта специя помогает при боли в горле, останавливает рвоту, используется как антисептик.
Кардамон положительно влияет на зрение, укрепляет нервную систему.
Кардамон относится к самым дорогостоящим специям, а по способам употребления он носит универсальный характер. Употребляя кардамон, можно пополнить запасы организма следующими витаминами и минеральными веществами тиамином, рибофлавином, ниацином, пиридоксином, аскорбиновой кислотой, кальцием, натрием, калием, магнием, фосфором, марганцем, железом, цинком и медью. Присущ своеобразный привкус лимона смешанный со вкусом камфары и эвкалипта.
Райское зерно – так называли кардамон древние. И сегодня эта чудо-специя вызывает восторг у жителей самых разных уголков планеты. Качественный кардамон, не молотый, а цельный – в семенных коробочках.
Листья карри обладают тонким пряным ароматом, применяются для обогащения вкуса горячих овощных блюд, супов, блюд из круп и закусок. Они помогают усвоению белка злаков и бобовых.
Черный тмин часто добавляют в выпечку, супы и мясные блюда. Он хорошо сочетается с курицей, свининой, бараниной, говядиной, рыбой, бобовыми. Им приправляют салаты.
Крупные семена кориандра с приятным сладковато-острым вкусом издавна известны поварам. Семена кориандра являются богатым источником магния и витамина С. Они насыщают свежим весенним ароматом салаты, супы, кисломолочные продукты. Кориандр эффектно сочетается с овощами, особенно корнеплодами, облегчая при этом их усвоение. Настой семян кориандра полезен при плохом пищеварении, цистите, высоком содержании холестерина в крови, воспалении почек. Ароматические масла семян стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению шлаков.
Индонезийская корица (Cinnamomum burmannii) имеет нежный и тёплый аромат. Применяется для приготовления мучных изделий, десертов, согревающих и освежающих напитков, салатов, мясных блюд и маринадов.
Индонезийская корица (Cinnamomum burmannii) имеет нежный и тёплый аромат. Применяется для приготовления мучных изделий, десертов, согревающих и освежающих напитков, салатов, мясных блюд и маринадов.
Корица содержит огромное количество антиоксидантов. Она богата калием, марганцем, железом, фосфором, медью, селеном и цинком и витаминами группы А, B1, B2, B9, С, Е, К. Корица укрепляет иммунитет, ускоряет метаболизм и обладает противовоспалительными, противомикробными и кровоостанавливающими свойствами. Обладая жаропонижающими свойствами, корица хороша для профилактики и лечения простудных заболеваний, это настоящий природный антибиотик.
Корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёного дерева из семейства лавровых. Пряность обладает своеобразным нежным и тёплым ароматом, который бодрит и повышает настроение.
Измельченная перед использованием специя применяется для придания аппетитного аромата выпечке и десертам. Корицу в палочках и порошке часто добавляют в безалкогольные тонизирующие и согревающие напитки. Пряность с аппетитным запахом и пикантным вкусом сочетается с популярными специями, смягчая остроту и придавая блюдам, приготовленным из дичи, мяса и овощей нежность и мягкость.
Цейлонская корица - самый дорогой и качественный вид корицы. Имеет тонкий, сладковатый, мягкий аромат. Идеально подходит для использования в любых блюдах, десертах, выпечке.
В качестве приправы к овощным гарнирам жаренным и вареным, паприка применяется повсеместно, но самое большое распространение получила в индийской кулинарной традиции. Кладут паприку в различные колбасы, фарш, гуляши, добавляют в свежие салаты, чтобы придать им пикантный вкус.
Молотый кумин обладает сильным сладковато-горьким вкусом. Идеально сочетается с рыбой, блюдами из молочных продуктов и овощами. Используется в консервировании и мучных изделиях.
Кумин, или Зира́ (лат. Cuminum cyminum) - травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Благодаря давней путанице с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, но это разные пряности. Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.
Семена кумина (зиры) обладают сильным сладковато-горьким вкусом. Идеально сочетаются с рыбой, блюдами из молочных продуктов и овощами. Используются в консервировании и мучных изделиях.
По содержанию кальция он превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. Кальций может составлять до 1.4 г на 100 г семян! Кроме того, эти семена содержат много железа — в 100 г около 16 мг. Кунжут занимает почетное место среди продуктов, показанных для больных остеопорозом. При начальных проявлениях этого заболевания можно контролировать ситуацию соблюдением диеты, в состав которой входят препараты и продукты, богатые кальцием, в том числе и кунжут.
Черный кунжут является одной из разновидностей самых древних приправ, которые известны человечеству. Наиболее популярен именно черный кунжут, который отличается более насыщенным ореховым ароматом и ярко выраженными целебными свойствами. Этот вид кунжута, который принято использовать не только в пищу, но и в лечебных целях, советуют проращивать.
Крупно измельченный корень куркумы подходит для заваривания и употребления в виде напитка, а также для приготовления отваров для наружного применения. Оказывает омолаживающее действие, укрепляет иммунитет, тонизирует печень, положительно влияет на состояние кожи и жкт.
Куркума - народное средство при заболеваниях печени, почек, желчекаменной болезни, язве желудка, пониженном аппетите, нерегулярных менструациях, для улучшения пищеварения, усиления секреции желудка, повышения антитоксической функции печени, регуляции уровня холестерина в крови.
Куркума молотая с повышенным содержанием куркумина (Turmeric with High Curcumin Powder). Пряность обладает вкусом и приятным ароматом используется в качестве природного красителя. Специя гармонирует с первыми и вторыми блюдами, десертами и напитками. В Индии куркума всегда входит в состав блюд из мяса и дичи. В Европе и на Востоке сложно предстваить без куркумы плов. Куркума придаетпикантный вкус и цвет десертам смузи, молочным коктейлям, творожным массам, пирожным и печениям.
Куркума - прекрасное противовоспалительное средство для тех, кто ослаблен хроническими заболеваниями или просто болен. Очищает кровь, укрепляет желудок, полезна при диабете, астме, анемии. Куркума - прекрасный натуральный антибиотик.
Куркума - народное средство при заболеваниях печени, почек, желчекаменной болезни, язве желудка, пониженном аппетите, нерегулярных менструациях, для улучшения пищеварения, усиления секреции желудка, повышения антитоксической функции печени, регуляции уровня холестерина в крови.
Куркума - народное средство при заболеваниях печени, почек, желчекаменной болезни, язве желудка, пониженном аппетите, нерегулярных менструациях, для улучшения пищеварения, усиления секреции желудка, повышения антитоксической функции печени, регуляции уровня холестерина в крови.
Порошок манго является важным источником витаминов С, Е и А, а также отличается высоким содержанием калия, магния и кальция. Блюда и напитки из манго обогащают летки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость. Кроме того, порошок манго оказывает полезное воздействие на работу тонкого кишечника.
Манго - род тропических растений семейства сумаховые. Слово "манго" используют также для наименования плода этого растения, фрукта со сладким вкусом и волокнистой структурой, с кожурой в красных, жёлтых и зелёных тонах и с жёлтым или оранжевым цветом мякоти, который получают большей частью от одного из видов этого рода - Mangifera indica (манговое дерево, или мангифера индийская).
Курица карри – одно из самых известных индийских блюд. Курица карри – это курица с протомленными овощами и специями. Смесь специй для курицы карри поможет каждому приготовить это блюдо дома. Чтобы придать блюдам из курицы яркий насыщенный вкус и аромат, индийцы добавляют в нее разнообразные специи. Готовая смесь Чикен Карри масала значительно облегчит приготовление этого блюда.
