Сушёные листья фенугрека (пажитника) имеют сладковатый вкус с нотками ореха. Великолепно сочетаются с супами, овощами, блюдами из рыбы, мяса и грибов. Применяется в соусах, добавляется в сыры.
Страна: Индия
Вес: 100 гр
Срок годности: 3 года
Условия хранения: Температура хранения от 5°C до 25°C
Пажитник греческий — он же ФЕНУГРЕК — это однолетнее травянистое растение семейства бобовых.
Вкус семян сладковатый с горчинкой, который после обжаривания улучшается, и приобретает вкус жженого сахара. Во время цветения растение издает специфический приятный аромат.
Характеристика и происхождение пажитника
Пажитник — пряно-ароматическое растение, является известной пряностью еще с древних времен. Его название обозначает «греческое сено». Семена растения имеют треугольную форму. А коровы просто обожают пажитник в высушенном виде, поэтому мудрые хозяева кладут его в плохой корм, чтобы улучшить вкус последнего и сделать съедобным.
Греки и древние египтяне употребляли пажитник как овощ. Семена использовали для бальзамирования мумий. Применяли в лечебных целях. Например, Карл Великий разводил пажитник в своих владениях и применял его как средство от облысения.
женщины в гаремах употребляли Жареные семена фенугрека, чтобы наилучшим образом выглядели их волосы. Соединяя их с другими специями применяют семена пажитника в качестве пряности. Наилучшим образом они продемонстрировали себя в пряных смесях "карри", американских чатни и т. д.
Растение обладает и другими названиями: донник синий, голубой, пажитник греческое сено, гуньба, фенугрек, синий козий трилистник.
Растение родом из Малой Азии, восточной части Средиземноморья. Произрастает в Южной Европе, Иране, Малой Азии, Ираке, Сирии, Монголии, Пакистане, Северной Африке, Японии, Эфиопии, США. Его выращивают в Эфиопии, странах Средиземноморья, Китае, Индии и Аргентине, в СССР-на юге Закавказья.
Применение
Фенугрек используют как в кулинарии, так и в лечебных целях.
В кулинарии
в виде пряности Пажитник сенной применяется в кухнях разных стран под различными именами: фенум-грек, фенугрек, греческое сено, фенигрекова трава, греческий козий трилистник, треуголка, греческая сочевица, верблюжья трава. Самое яркое название, конечно, ШАМБАЛА. У индийцев растение носит имя легендарной страны, что призывает к внимательному и уважительному отношению к этому растению. В пищу используются листья и нежные стебли. Его добавляют в "зеленый сыр" в виде сухой травы, измельченной в душистый порошок,.
Эта пряность добавляет блюдам ореховый привкус. Для придания аромата хлебу, фенугрек добавляют в тесто, как обязательный компонент он входит в карри, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.
Семена пажитника содержат до 30 % слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности. В состав приправ или пряных смесей входят размолотые зрелые плоды. Пажитник входит в состав смеси для кленового сиропа, смеси из куркумы, аджики, хмели-сунели. Пажитником ароматизируют кленовый напиток и ром в США, иногда добавляют в тесто. В Индии готовят суррогатный кофе из обжаренных семян. Готовят салат из молодых растений.
Кроме того, они применяются для приготовления чатни (индийской приправы из маринованного манго) и маринадов.
В качестве пряности используются сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. они поступают В продажу в виде порошка, так как без машины растереть их очень трудно. Труднее найти жизненосные семена, которые можно посадить в огороде или выращивать для получения свежей зелени.
Полезные свойства пажитника и применение в медицине
Гиппократ высоко оценил целебные свойства пажитника. пажитник применяли В Древнем Египте для усиления лактации и облегчения родов. В Европе его применяют при болезненных менструациях. чай из пажитника заваривают Туристы как средство против желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение применяют для успокоения болей в животе. Как показали недавние исследования, пажитник способен снижать уровень сахара в крови.
Применение
Производитель: Индия, Нано Шри Экзим, 11-518/1 Пенамалуру сентер, Поранки, Виджаявада, 521137 Продавец: ООО "Рис и Специи", 115054,г.Москва,5-й Монетчиковский переулок,д.16,пом.II,ком.2
Куркума чурна - очень полезное и эффективное средство снимает воспаления, повышает иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы, убивает бактерии и микробы, лечит заболевания органов ЖКТ, придаёт коже естественное сияние, очищает кровь, укрепляет суставы, придаёт силы.
Аджван (Ажгон, Айван, Айован) – это семена дикорастущего сельдерея. Ажгон обладает приятным, резким, пряным ароматом и своеобразным острым вкусом. В кулинарии используются семена и свежая зелень. Ажгон успокаивает Вату и Капху и может возбуждать Питту.
Использование в кулинарии ажгон используется в закусках, салатах, в основных блюдах и выпечке, в маринадах и соусах. Ажгон прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей, бобовыми, овощами. Ажгон можно встретить в колбасах (эта пряность способствует долгому хранению мясных продуктов), пловах, лепешках, карри из мяса, птицы, овощей, во всевозможных национальных рецептах.
Семена аджвайна имеют острый, горьковатый вкус и сильный, ярко выраженный аромат, напоминающий тимьян. Аджвайн используется как лекарственное растение в традиционной аюрведической медицине, главным образом, при расстройствах желудка, метеоризме, обладает спазмолитическими и антимикробными свойствами.
Бадьян. Его состав – это фенол анетол, сафол, β-фелландрен и эфир этиловый. Всё это наделяет его сильными антибактериальными, противогрибковыми и бактерицидными свойствами. Кроме того, это мощнейший природный афродизиак как для мужчин, так и для женщин.
Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков.В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, перно, рикард, узо, ципуро, арак, ракы, самбука, абсент, мастика, пачаран.
Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округлопочковидные или сердцевидные, средние - тройчатые с клиновидными или ромбическими надрезаннопильчатыми дольками, верхние-трех-пятираздельные с линейно-ланцетными дольками, верхушечные - сидячие. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Плоды-яйцевидные коричневато-седые двусемянки. Цветет в июне-июле. Размножается семенами.
Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округлопочковидные или сердцевидные, средние - тройчатые с клиновидными или ромбическими надрезаннопильчатыми дольками, верхние-трех-пятираздельные с линейно-ланцетными дольками, верхушечные - сидячие. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Плоды-яйцевидные коричневато-седые двусемянки. Цветет в июне-июле. Размножается семенами.
Асафетида Ramdev улучшающие пищеварение, используют для лечения нервных заболеваниях, истерии, против астмы и кашля. Используют пряность для жареных и тушеных мясных блюд, особенно из баранины.Идеально приготовить своеобразные «ароматные» соусы для риса, овощных блюд. Опытные кулинары сочетают асафетиду с другими пряностями, облагораживая ее вкус, снижая резкость запаха, для приготовления национальных кровяных и ливерных колбас, а также в домашней кулинарии, приготавливая баранину по-гессенски.