Тандури – традиционный индийский способ приготовления блюд: курицу или баранину маринуют в острой красной пасте, нанизывают на шампуры и готовят в печи тандуре (печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии).
Тандури – традиционный индийский способ приготовления блюд: курицу или баранину маринуют в острой красной пасте, нанизывают на шампуры и готовят в печи тандуре (печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии).
Смесь специй для шашлыка Tandoori является прекрасной приправой для шашлыка и барбекю.
Смешайте один стакан кефира с 1 столовой ложкой смеси специй тандури масала. Тщательно перемешайте получившуюся пасту и 2 столовые ложки лимонного или лаймового сока. Положите куриную грудку в маринад, затем накройте и поставьте в холодильник на 6 часов. Благодаря маринованию на приготовление курицы уходит меньше времени, что позволяет сделать её при температуре 300-500 градусов в течение 12-15 минут. К тому же мясо приобретает характерный красный цвет.
Употребляется вместе с рисом. При отсутствии печи тандури может готовиться в обычном духовом шкафу или гриле, однако в этом случае период готовки увеличится до 20-30 минут (не считая маринования).
Вкус семян сладковатый с горчинкой, который после обжаривания улучшается, и приобретает вкус жженого сахара. Во время цветения растение издает специфический приятный аромат.
Куркума чурна - очень полезное и эффективное средство снимает воспаления, повышает иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы, убивает бактерии и микробы, лечит заболевания органов ЖКТ, придаёт коже естественное сияние, очищает кровь, укрепляет суставы, придаёт силы.
Аджван (Ажгон, Айван, Айован) – это семена дикорастущего сельдерея. Ажгон обладает приятным, резким, пряным ароматом и своеобразным острым вкусом. В кулинарии используются семена и свежая зелень. Ажгон успокаивает Вату и Капху и может возбуждать Питту.
Использование в кулинарии ажгон используется в закусках, салатах, в основных блюдах и выпечке, в маринадах и соусах. Ажгон прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей, бобовыми, овощами. Ажгон можно встретить в колбасах (эта пряность способствует долгому хранению мясных продуктов), пловах, лепешках, карри из мяса, птицы, овощей, во всевозможных национальных рецептах.
Бадьян. Его состав – это фенол анетол, сафол, β-фелландрен и эфир этиловый. Всё это наделяет его сильными антибактериальными, противогрибковыми и бактерицидными свойствами. Кроме того, это мощнейший природный афродизиак как для мужчин, так и для женщин.
Сегодня анис используется как целебная и общеукрепляющая специя, придающая удивительный привкус и аромат. В Индии используется в чистом виде семена, которые разжевываются после еды. Делается это для укрепления десен, профилактики заболеваний ротовой полости, устранения неприятного запах изо рта и улучшения пищеварения.
Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков.В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, перно, рикард, узо, ципуро, арак, ракы, самбука, абсент, мастика, пачаран.
Сегодня анис используется как целебная и общеукрепляющая специя, придающая удивительный привкус и аромат. В Индии используется в чистом виде семена, которые разжевываются после еды. Делается это для укрепления десен, профилактики заболеваний ротовой полости, устранения неприятного запах изо рта и улучшения пищеварения.
Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округлопочковидные или сердцевидные, средние - тройчатые с клиновидными или ромбическими надрезаннопильчатыми дольками, верхние-трех-пятираздельные с линейно-ланцетными дольками, верхушечные - сидячие. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Плоды-яйцевидные коричневато-седые двусемянки. Цветет в июне-июле. Размножается семенами.
